电磁炉通过产生高频电磁场，将电能转化为热能，加热与其接触的铁磁性材质。这一加热方式使得电磁炉在烹饪中表现出极高的效率，但其对加热材质的要求也十分明确。
适用材质
1.铁材质
铁材质是电磁炉加热的最佳选择。由于铁具有良好的磁导性，电磁炉可以通过电磁感应高效地加热铁锅。传统的铸铁锅和黑铁锅就是理想的电磁炉炊具，它们不仅能快速加热，还能均匀分布热量，保证食物的均匀烹饪。
2.不锈钢
不锈钢材质的锅具也可以在电磁炉上使用，但前提是其底部必须是磁性材料。优质的不锈钢锅通常采用磁性不锈钢制作，能够有效地与电磁炉的电磁场发生反应，从而加热食物。然而，不同型号的不锈钢锅对电磁炉的兼容性有所不同，购买时需确认产品说明是否注明支持电磁炉使用。
3.碳钢
碳钢锅具与铁锅类似，具有较好的磁性，能够在电磁炉上使用。碳钢锅具有优良的导热性能，适合需要高温煎炸的烹饪方式。
不适用材质
1.铝材质
铝锅由于缺乏磁性，无法在电磁炉上加热。电磁炉无法对铝材质产生电磁感应，因此即便铝锅在炉具上放置，也不会进行有效加热。如果使用铝锅，建议选择其他加热方式。
2.玻璃和陶瓷
玻璃和陶瓷炊具一般不具备磁性，因此无法与电磁炉的电磁场发生反应。这些材质虽然在传统炉具上表现良好，但在电磁炉上无法有效加热。如果必须使用这些材质的炊具，可考虑购买配有专用金属底盘的转换器，以实现电磁炉加热。
3.铜材质
铜锅虽然在导热性能上表现优异，但由于铜材质不具备磁性，无法在电磁炉上使用。铜锅多用于其他类型的炉具，如气炉或电炉。